低聚果糖和甜菜根中亞硝酸根和硝酸根的測定

作為食品防腐與保鮮劑，硝酸鹽與亞硝酸鹽可延長食品的貨架期。但是硝酸鹽在體內可通過腸道微生物及唾液等作用轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與體內蛋白質分解產生亞硝胺，同時使血液中的Fe2+氧化為Fe3+，進而使正常的血紅蛋白失去載氧能力，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可致死。因此，各個國家對其在食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴格的限量標準。

色譜條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11 

流動相：KOH梯度 0-20 min, 6 mM KOH; 20.1-45min, 50mM KOH;45-50 min, 6 mM KOH.

流速：1.0 mL/min 

進樣體積：50 μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：將甜菜根洗凈晾干，切成小塊入料理機打碎。準確稱取5.0g破碎后的樣品于150mL具塞錐形瓶中，加入80mL去離子水和1mLNaOH溶液（1mol/L），超聲30min。然后放入75℃水浴5min，取出晾至室溫，轉移到100mL容量瓶中，去離子水洗錐形瓶，將洗液并入100mL容量瓶中，定容搖勻。10000r/min離心15min，取上清液過0.22μm一次性針頭過濾器和C18前處理小柱后進樣測定。

低聚果糖中亞硝酸根和硝酸根譜圖

低聚果糖中亞硝酸根和硝酸根譜圖