群賢共議 | 食品中最新標準解讀及應用技術交流會圓滿召開！

發布時間：2024-08-14 15:53:49 來源：盛瀚點擊：

8月6日，由儀器信息網和青島盛瀚色譜技術有限公司（以下簡稱“盛瀚”）共同組織的“食品中最新標準解讀及應用技術交流會”在中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心成功舉辦。此次研討會圍繞食品領域的最新技術進展等大家關心的話題共同探討，為廣大從事食品分析檢測工作的用戶搭建一個高效的交流和學習平臺。

北京市疾病預防控制中心主任技師/教授劉麗萍、中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心技術專家梁敏慧、盛瀚產品經理王禹、中國檢驗檢疫科學研究院副所長/研究員許秀麗、中國食品發酵工業研究院教授級高工/中心主任高紅波、中國海關科學技術研究中心高級工程師孔維恒、青島嶗山礦泉水有限公司品控主管/高級工程師沈俊平出席并分享主題報告，四十多位高校及科研院所所代表出席大會。

此次活動采用線下會場召開+線上同步直播方式，線上直播吸引近千人次觀看，引發熱烈討論與交流。

交流會現場

報告題目：《食品安全國家標準食品中總砷和無機砷的測定》標準解讀

報告人：北京市疾病預防控制中心主任技師/教授劉麗萍

砷被廣泛認為是致癌物質，但其毒性取決于具體的化學形態。國際癌癥研究機構已將砷及其無機形態列為對人類具有最高致癌風險的物質。在我國，砷及其無機形態同樣是食品安全監管的重點。2024年3月12日，國家衛生健康委員會與市場監管總局聯合發布了GB 5009.11-2024《食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定》標準，該標準替代了GB 5009.11-2014，并計劃于同年8月8日起正式施行。劉麗萍老師重點對食品中的總砷和無機砷的限量要求、新標準中總砷和無機砷測定方法的主要變化及測定時的注意事項等方面進行了細致的講解。

報告題目：離子色譜在糖類物質檢測中的應用

報告人：中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心技術專家梁敏慧

糖類是自然界中廣泛分布的重要有機化合物，對改善腸道菌群、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等方面具有顯著效果，因此在食品和醫藥領域應用廣泛。然而，糖類分析的難點在于它們的極性強、同分異構體多，導致常規色譜柱對其保留和分離效果不佳；此外，糖類無紫外吸收或吸收較弱，一般檢測器無法直接檢測，需要衍生化處理，操作較為復雜。

面對這些分析難題，梁敏慧老師介紹了離子色譜在糖類物質檢測中的應用，該方法利用專門的糖分析色譜柱，有效地實現了糖類物質的保留與分離。同時，搭配脈沖安培檢測器（PAD），它能夠針對糖類物質展現出特異性的響應和高靈敏度。離子色譜法的優勢在于無需復雜的衍生化步驟，即可直接進行準確檢測，且具有良好的重復性。此外，該方法適用于檢測包括單雙糖、低聚糖、多聚糖、糖醇、氨基糖、酸性糖在內的多種糖類物質。

報告題目：離子色譜在食品安全行業的應用

報告人：青島盛瀚色譜技術有限公司產品經理王禹

離子色譜技術作為一種強大的分析方法，在食品安全領域發揮著越來越重要的作用。它能夠對食品中的有害物質進行快速、準確地檢測，保障消費者的身體健康和食品安全。王禹經理詳細介紹了盛瀚離子色譜在檢測農藥殘留、消毒副產物和食品添加劑方面的應用方案。此外，離子色譜儀不僅限于有害物質的檢測，還能分析食品中的鹽類、氨基酸、有機酸等營養成分，從而更全面地評估食品的營養價值。

報告題目：我國食品安全標準體系與檢驗檢測技術

報告人：中國檢驗檢疫科學研究院副所長/研究員許秀麗

許秀麗詳細的介紹了我國食品安全標準體系，該體系旨在保障消費者健康和食品質量安全，涵蓋法律法規、標準制定與監管、食品安全標準、檢測監測等多個層面。法律法規方面，中國頒布了《中華人民共和國食品安全法》等文件，明確食品生產、加工、銷售的責任與義務，為食品安全提供法律保障。監管機構如國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等，負責食品安全標準的制定、執行和監管，確保食品行業規范運作。食品安全標準是體系的核心，包括食品質量、添加劑使用、農藥殘留等標準，規定食品中物質的安全含量和生產要求，保障食品質量和安全。檢測監測環節則通過采樣、檢測、監督等手段，追蹤食品鏈各環節的食品安全狀況，及時處理問題，確保消費者食用安全。

報告題目：全景風味組學技術白酒品質表達中研究與應用

報告人：中國食品發酵工業研究院教授級高工/中心主任高紅波

中國白酒風味體系復雜而龐大，且大部分風味成分的風味貢獻和影響機制尚不明晰。隨著風味組學技術在白酒風味化學研究中的快速發展，風味組學作為主要研究策略在白酒特征風味解析中應用越來越廣泛。高紅波老師分享了色質聯用技術在白酒成分分析中的最新應用進展，深入探討了風味組學技術在白酒研究中的作用，并對白酒成分分析的未來研究方法提出了前瞻性的見解。

報告題目：預制菜行業發展現狀及營養品質評價技術

報告人：中國海關科學技術研究中心高級工程師孔維恒

隨著國家經濟轉型和民眾消費方式的變化，源于傳統菜肴的工業化產品“預制菜”脫穎而出，成為食品行業發展速度最快的品類之一，進一步豐富了與工業化主食、休閑方便食品、預制餐、凈菜配菜等共同構建的滿足現代消費需求的預制食品體系。預制菜在工業化國家作為預制食品的成員之一，在工藝、標準和市場等方面趨于成熟，而我國尚處于發展初期，存在概念模糊、技術和設備落后、標準不配套、安全隱患突出等問題?？拙S恒老師在報告中深入分析了預制菜的發展現狀、研究動態及存在的問題，并對其未來發展的路徑提出了前瞻性展望。

報告題目：離子色譜技術在瓶裝飲用水檢測中的應用

報告人：青島嶗山礦泉水有限公司品控主管/高級工程師沈俊平

離子色譜法是一種用于分離和檢測化合物中離子的分析方法。在飲用水領域，離子色譜法可以用來檢測各種污染物、消毒副產物、天然成分以及理化指標等。沈俊平老師詳細闡述了離子色譜在嶗山礦泉水生產過程中的應用，包括源水控制、生產流程以及成品檢測等關鍵環節。他強調離子色譜在飲用水檢測中的三大優勢：一是拓寬了水中成分的檢測范圍，二是提升了檢測的精確度，三是實現了多種成分的同時檢測。水廠可以利用最新的研究成果來加強對產品品質的監控，并可根據自身產品的特點，研發定制化的水質監控方法。